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保山微盟智慧餐饮成本管家,助力餐饮精细化管理的“新发现”

日期:2022/1/20 9:13:00  来源:http://baoshan.wmblk.cn/news757252.html

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微盟智慧餐饮成本管家,助力餐饮精细化管理的“新发现”:

餐饮圈内有句行话," 遍地都是钱,周身都是洞 "。前半句是指用餐企经营中产生的纸箱、瓶子等回收换钱,后半句则点出了采购、后厨等环节稍不留意就会亏损。近年来,原材料价格上涨,更凸显了餐企优化成本管理的重要性。

近期,餐饮连锁品牌新发现母公司杭州发现风情(后文简称 " 发现风情 ")牵手微盟智慧餐饮,通过成本管家解决方案,以精细化管理降低原材料成本、提升菜品出品率,强化品牌竞争力的同时也以更高性价比的服务,优化顾客用餐体验。这种多品牌、多业态的餐饮集团的精细化管理探索,也为行业带来新启发。

" 三高一低 ",餐企食材成本压力知多少

房租高、人工成本高、食材成本高、利润低," 三高一低 " 一直是餐饮行业老生常谈的话题。今年年初,因疫情带来的食材价格大范围上涨;临近年末,又面临着调料、食材齐齐涨价,也接连冲击着餐饮人的生存空间。


长期以来,多数国内餐饮企业缺乏成本管控意识,在经营中习惯将营业额与净利润直接挂钩,更重视顾客引流、增加客单量,而面对成本压力,或者自己消化,或者采取成本转嫁、牺牲用户体验等方式来过渡。


2021 年 10 月,山东一家火锅店因为 " 菠菜涨价而暂不提供菠菜 " 引发热议。另有火锅食材连锁品牌负责人公开表示,菜价上涨幅度 10% 至 50%,但品牌为了稳住市场份额,销售价涨幅只能控制在 10% 以内,其中的差价只能由企业自己承担。


如何更好地控制原材料成本,同样也是发现风情遇到的挑战。作为门店遍布江浙沪各大城市的餐饮集团,其旗下有新发现、烤匠、蝴蝶里、捞海、四季风情等餐饮品牌,覆盖杭帮菜、粤菜、猪肚鸡火锅、烤鱼等不同细分业态,门店累计数量超 50 家。市场规模和业态多元让成本管理更加复杂,此次其通过微盟智慧餐饮成本管家解决方案,也是双方在行业数字化升级的趋势下,共同探索餐饮集团更精细化的餐饮成本管理之路。


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